Au Pays Basque, la filière OiloBerri se mobilise pour métamorphoser les PouleBasque dites « réformées » : ces pondeuses, après 12 à 18 mois de ponte, partent aujourd’hui pour l’abattoir en Bretagne ou en Vendée, sans aucune valorisation locale. Porté par la CCI Bayonne-Pays Basque et la Chambre d’Agriculture des Pyrénées-Atlantiques, le programme s’appuie sur un financement européen et régional (ORHI+). L’objectif ? Créer une véritable LocalPondeuse chain, de l’élevage jusqu’à l’assiette, en renforçant l’AgricultureDurable et l’ÉlevageLocal dans la FermePonnaye basque.
Transformation locale des poules pondeuses : enjeux d’un élevage durable
Longtemps absentes des conversations gastronomiques, les poules « retraitées » rejoignent désormais les réflexions sur la AgricultureDurable. La distance parcourue jusqu’aux abattoirs bretons alourdit l’empreinte carbone et obère toute rentabilité locale.
- Plus de 100 000 poules exportées chaque année depuis 30 élevages basques.
- Trajet moyen de 400 km, générateur d’émissions et de stress animal.
- Absence d’infrastructures de découpe ou de transformation sur le territoire.
Un périple jusqu’en Bretagne et en Vendée
L’acheminement des pondeuses implique plusieurs étapes : conditionnement, transport frigorifique, délais de stockage. Ces contraintes techniques se doublent de coûts logistiques dissuasifs, détournant souvent l’attention des acteurs locaux.
- Collecte quotidienne, suivi sanitaire rigoureux.
- Passage par des centres de regroupement en Nouvelle-Aquitaine.
- Livraison finale dans des abattoirs spécialisés, hors du Pays Basque.
OiloBerri : vers une filière intégrée de la poule réformée
La structure OiloBerri réunit éleveurs, transformateurs, distributeurs et restaurateurs sous la bannière BasqueEggs. Cette organisation vise à instaurer un circuit court pour les poules réformées, jusque-là traitées comme un sous-produit.
- Regroupement de 30 exploitations et d’ateliers de découpe.
- Création de marques locales pour des OeufsArtisanaux et des viandes de réformes.
- Soutien technique et financier via le programme ORHI+ et la Région Nouvelle-Aquitaine.
Objectifs et financements européens
Avec l’appui de l’Union européenne et de la Région, l’initiative prévoit :
- Investissements dans une unité pilote de transformation à Bayonne.
- Développement d’outils de marketing pour valoriser les produits LocalPondeuse.
- Formation des professionnels à l’élevage post-ponte et aux normes sanitaires.
Des produits SaveursBasques : nuggets et boulettes au menu
Battitta Eyherabide, producteur d’œufs à Saint-Jean-le-Vieux, teste deux gammes gastronomiques :
- Nuggets de poule réformée, panés à l’ancienne, estampillés PouleFière.
- Boulettes « tradition » aux herbes locales, promesses de SaveursBasques.
- Emballages éco-conçus et traçabilité garantie de la FermePonnaye.
Le consommateur basque, habitué aux produits labellisés diwan ou sardines artisanales, se montre curieux. Fera-t-il le saut vers ces nouvelles créations ?
- Référencement prévu en GMS locales et sur les marchés traditionnels.
- Partenariats avec des chefs de Bayonne, inspirés par la cuisine historique. Plus d’infos sur leurs initiatives sur l’Institut Culturel de Bretagne.
- Ateliers-dégustation et recettes inspirées des sables bretons ou des spécialités de Quimper.
Pour suivre l’évolution de la filière, les amateurs pourront découvrir les coulisses et les témoignages sur Locminé et comprendre les enjeux d’assistance territoriale en Bretagne.
Source: www.francebleu.fr
